酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做
简介
食材
鸡精、糖、胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉、蒜泥、姜片、野山椒、酸菜、鲤鱼
步骤
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1. 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来
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2. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
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3. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
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4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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5. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜
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6. 泡椒和切好的酸菜一起翻炒
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7. 加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
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8. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
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9. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士
