酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做
简介
食材
芝麻、鸡蛋清、花椒、盐、鸡精、料酒、葱花、蒜、姜片、调和油、辣椒沫、酸菜、草鱼
步骤
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1. 首先将鱼洗净，头切开剖成两半，用刀取下主心骨两侧的大块鱼肉，余下的鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
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2. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
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3. 热锅2分钟后倒入油，油烧至5成熟后放下鱼片，五六分钟后捞起。锅内余下少许油再放入花椒、酸菜、姜片、下汤、放入料酒、食盐、鸡精，再倒入鱼头、鱼骨熬十分钟左右，再放片鱼片煮两三分钟，最后边鱼带汤倒入盆内，撒上芝麻、姜、蒜、葱花。
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4. 锅内再下少许油，并加入辣椒沫烧至五成热，再均匀淋于姜米、蒜米、葱花上，鲜美可口的酸菜鱼就做好了
小贴士
