酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做
简介
食材
酸菜、醋、料酒、野山椒、豆瓣酱、剁椒酱、辣椒粉、花椒、熟芝麻、干尖椒、八角、桂皮、蛋清、干淀粉、盐、鸡精、胡椒、料酒、油、生姜、草鱼
步骤
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1. 3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头
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2. 将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
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3. 将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
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4. 锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
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5. 下入鱼头和鱼皮，稍煎一下
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6. 倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
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7. 取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
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8. 将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
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9. 将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
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10. 看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
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11. 撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
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12. 炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可
小贴士
