酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做
简介
食材
青辣椒、花椒、干红辣椒、蒜、姜、葱、盐、油、酸菜、黑鱼
步骤
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1. 准备好所需要的原料。酸菜切块。
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2. 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
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3. 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
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4. 片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
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5. 鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
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6. 用手抓拌均匀，腌制20分钟。
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7. 鱼头鱼骨洗净血污备用。
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8. 酸菜焯水，捞出备用。
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9. 干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
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10. 锅里放油，炒香葱姜蒜。
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11. 下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
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12. 放入酸菜继续炒一两分钟。
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13. 放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
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14. 捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
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15. 大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
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16. 鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
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17. 倒入鱼汤。
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18. 锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
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19. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
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20. 成品。
小贴士
