酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做

2024-04-13 35阅读
简介
食材
青辣椒、花椒、干红辣椒、蒜、姜、葱、盐、油、酸菜、黑鱼
步骤
  • 1. 准备好所需要的原料。酸菜切块。
  • 2. 把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
  • 3. 用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
  • 4. 片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
  • 5. 鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
  • 6. 用手抓拌均匀,腌制20分钟。
  • 7. 鱼头鱼骨洗净血污备用。
  • 8. 酸菜焯水,捞出备用。
  • 9. 干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
  • 10. 锅里放油,炒香葱姜蒜。
  • 11. 下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
  • 12. 放入酸菜继续炒一两分钟。
  • 13. 放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
  • 14. 捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。
  • 15. 大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
  • 16. 鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
  • 17. 倒入鱼汤。
  • 18. 锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
  • 19. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。。。
  • 20. 成品。
小贴士
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