糖醋脆皮鱼的做法,糖醋脆皮鱼怎么做
简介
食材
醋、糖、淀粉、料酒、胡椒粉、姜、葱、番茄酱、盐、油、面粉、草鱼
步骤
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1. 原料
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2. 原料
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3. 面粉、淀粉加水调成糊
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4. 糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
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5. 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀
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6. 在鱼尾部再切一刀
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7. 鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头
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8. 轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此
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9. 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀
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10. 切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
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11. 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
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12. 淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
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13. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上
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14. 待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
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15. 鱼炸熟，取出
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16. 待油热至八成时，将鱼复炸至
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17. 用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
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18. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
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19. 再倒入调好的汁
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20. 1勺番茄酱
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21. 加少许湿淀粉将汁收浓
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22. 起锅浇在鱼身上即可
小贴士
