糖醋浇汁鱼的做法,糖醋浇汁鱼怎么做
简介
食材
豌豆、彩椒、葱、姜、水淀粉、香醋、冰糖、料酒、番茄酱、盐、油、鲤鱼
步骤
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1. 鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
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2. 按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。
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3. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
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4. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。
用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
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5. 沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。
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6. 蛋清打散。
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7. 将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。
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8. 再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
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9. 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。
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10. 锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。
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11. 把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
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12. 彩椒切小丁备用。
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13. 锅内留油少许，放入葱段煸香。
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14. 捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。
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15. 起锅浇在鱼身上即成。
小贴士
