老北京手抻面的做法,老北京手抻面怎么做
简介
食材
黄瓜、秘制豆豉酱、葱花、菜籽油、水、盐、面粉、五花肉
步骤
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1. 面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
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2. 揉成光滑的面团。
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3. 这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
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4. 擀成长方形薄饼。
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5. 如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
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6. 手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
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7. 切去两头多余的面。
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8. 买来的精品五花清洗干净。
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9. 切成1厘米左右大小的小丁。
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10. 锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
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11. 加入少许高汤，慢慢吊稠。
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12. 吊好的酱。
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13. 锅中做水煮面。
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14. 黄瓜切细条。
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15. 煮好的面。
小贴士
