河南抻面的做法,河南抻面怎么做
简介
食材
淀粉、高汤、黄豆酱、白砂糖、姜、盐、油、红椒、青椒、茄子、猪肉、小麦面粉
步骤
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1. 首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。
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2. 边加冷水边搅拌。
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3. 抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。
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4. 经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
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5. 将醒好的面分成若干份。
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6. 搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。
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7. 捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
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8. 将锅里煮好的面捞入碗中。
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9. 在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。
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10. 拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
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11. 青红椒和茄子切丁。
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12. 先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
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13. 用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
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14. 锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。
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15. 锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。
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16. 翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。
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17. 加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
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18. 最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
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19. 抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。
小贴士
