土豆滑鸡煲的做法,土豆滑鸡煲怎么做
简介
食材
黄酒、鸡汤、酱油、沙嗲酱、花椒、小葱、胡萝卜、土豆、盐、油、姜、大蒜头、洋葱、嫩鸡
步骤
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1. 将一只整鸡处理干净，两片鸡胸片下来留做炒鸡丁，余下用花椒盐腌上，装进密封袋里，放入冰箱至少2小时，或一天。
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2. 将腌好的鸡取出，卸下大腿和鸡翅，斩成大块。
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3. 将水烧开下鸡块和余下的鸡架，再次煮开，当大量的污沫漂上来时，关火，倒掉污水，清洗干净。
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4. 鸡架加半锅水和生姜，用大火煮开，转小火煮30分钟，就是鸡架汤备用。
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5. 鸡块清洗干净，再剥一个蒜头，并切些姜片备用。注：这道菜多用些蒜头和生姜比较香。
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6. 然后将洋葱切大块，土豆和胡萝卜削皮，切滚刀。
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7. 锅里稍微倒点油，油热先下蒜头和生姜翻一铲子，立即下鸡块翻炒。
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8. 炒到见油不见水，鸡块微黄时，嗊一汤匙黄酒，撒点现磨的黑胡椒，下洋葱继续炒。
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9. 当炒出洋葱香味时，下一茶匙沙嗲酱炒。随后下土豆和胡萝卜翻炒。
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10. 随后下土豆和胡萝卜翻炒。
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11. 炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄，这时如感觉上色太浅可滴点老抽，不够咸可加点盐。
然后加1-2勺子过程“4”煮的鸡架汤煮开。
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12. 最后转入已经烧热的砂锅中，盖上盖，用小火焖1-2分钟，当听到轻微的啫啫声音时，揭盖撒点小香葱或蒜苗，盖盖上桌。
注：如是不能干烧的砂锅，少加点汤用小火烧开。
小贴士
