菠萝包的做法,菠萝包怎么做
简介
食材
水、糖、酵母、蛋液、盐、糖粉、黄油、鸡蛋、低粉、高粉
步骤
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1. 将面包材料中除黄油所有材料称重，放在面包根内；（高粉200g，低粉50g，酵母3g，糖25g，水135ml，鸡蛋36g）
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2. 开启和面功能开始揉面；
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3. 黄油25g 室温软化，切小块备用；
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4. 揉面功能后10分钟，加入黄油丁继续搅拌；
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5. 和面功能结束后，开启和面发酵功能继续揉面发酵；
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6. 称发酵空档，制作菠萝皮，黄油45g切丁室温软化；
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7. 加入糖粉45g
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8. 搅拌拌至体积变大；
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9. 分次加入蛋液33g，搅拌均匀；
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10. 筛入低粉95g；
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11. 和成面团后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏硬身；
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12. 基础发酵至2-3倍大后，手沾高粉，戳穿洞，洞不回缩就证明发酵好了；
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13. 取出等分成8份，松驰15分钟；
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14. 将等分成八份的菠萝皮搓圆盖在松驰好的面团上；
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15. 盖住3/4的面团为宜；
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16. 收口向下，放入铺了油布的烤盘上；
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17. 待所有的表皮都弄好后，用刀在表皮划痕；
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18. 放大一个划好的样子；
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19. 将烤盘送至温暖入二次发酵至2倍大；
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20. 表皮刷上蛋液；
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21. 送入烤箱，中层，上下火170度20分钟。
小贴士
