菠萝包的做法,菠萝包怎么做
简介
食材
低筋面粉、盐、糖粉、奶粉、全蛋液、黄油、水、盐、白砂糖、酵母、黄油、全蛋液、奶粉、汤种、高筋面粉
步骤
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1. 先来制作汤种。水与面的比例是5：1，所以本方中，我用80克水和16克高粉混合均匀
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2. 用小火加热，边加热边搅拌，当锅四周开始冒泡时，面糊被烫熟，搅拌出现纹理时马上关火
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3. 移到通风处，降温晾凉后使用
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4. 将主料中所有的材料除黄油外全部加入盆中，混成面团
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5. 揉至扩展阶段，加入黄油
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6. 继续揉面直至完全扩展阶段
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7. 盖上保鲜膜后放置在温暖处进行发酵
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8. 利用面团发酵的时间，开始制作菠萝皮。菠萝皮要用的材料，都列在辅料中。先把黄油切小块后室温融化
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9. 加入糖和盐
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10. 用手动打蛋器打至发白
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11. 分次加入全蛋液
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12. 每次加完后都要充分搅打均匀
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13. 加入奶粉后，搅打均匀
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14. 筛入低粉
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15. 和成面团，放入冰箱中备用
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16. 手指蘸面在面团表面戳孔，孔不回复且四周也不塌陷，证明一发已经充分
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17. 将面团分成小块，用排气擀面杖充分排气
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18. 将排好气的面团，均匀分成十二个小剂子，滚圆后醒发十五分钟
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19. 这时从冰箱里把变硬的菠萝皮拿出来，平均分成十二个小剂子，在锡纸上按压成圆饼
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20. 将醒发好的面团排气后滚圆
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21. 左手先拿一块菠萝皮的剂子，右手将面团向菠萝皮内轻塞，直至菠萝皮包住面团的至少四分之三的面积
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22. 将制作好的面坯放入烤盘中，表面刷上全蛋液
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23. 用面包整形刀在菠萝皮的表面，轻划出格子图案
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24. 完成后的菠萝包，直接在室温下二发就可以了
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25. 当菠萝包涨至原先的两倍大小时，将烤盘移入预热好的烤箱，170度烤制12分钟即可。
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26. 表面金黄，就可以出炉了
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27. 来一个特写看看，是不是很诱人，下面，就可以享受美食了：）
小贴士
