粤式叉烧酥的做法,粤式叉烧酥怎么做
简介
食材
鸡蛋、猪油、淀粉、糖、芝麻、耗油、酱油、叉烧、盐、油、低筋面粉
步骤
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1. 叉烧馅材料：叉烧100克，酱油一大勺，耗油一大勺，水300毫升，芝麻10克，糖一点点，淀粉一勺
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2. 200毫升的水里加入酱油，耗油
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3. 一点点糖调成酱汁
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4. 100毫升的水里加入淀粉调好
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5. 锅里倒入耗油酱汁
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6. 小火煮开，慢慢倒入水淀粉
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7. 一边倒，一遍不停的搅和，
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8. 防止粘锅，又要全部均匀煮透
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9. 直到酱汁稠滑，即可装起.
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10. 酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。
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11. 封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
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12. 倒入芝麻
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13. 芝麻炒至金黄
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14. 别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。
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15. 吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。
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16. 把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
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17. 放冰箱1小时冷擦备用
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18. 步骤二：酥皮的制作
叉烧皮材料：
油皮：低筋面粉110克，白糖8克，猪油38克，水50克，盐1.5克，鸡蛋半个
油酥：低筋面粉75克，猪油20克，植物油15克
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19. 揉面
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20. 油皮放入所有的材料揉和成面团
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21. 油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
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22. 盖上保鲜膜静置30分钟
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23. 把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟
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24. 去一个圆挤子，擀扁
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25. 用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成
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26. 静置十五分钟
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27. 重复动作，再擀扁一次
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28. 卷一次，再静置十五分钟
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29. ，
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30. 继续重复动作
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31. 擀面
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32. 静置十五分钟备用
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33. 步骤三：叉烧的包制与烤制
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34. 把面团挤子擀扁，随便用模子引出模型
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35. 圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
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36. 馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
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37. 压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
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38. 预热烤箱180度
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39. 全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
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40. 叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可
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41. 中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！
小贴士
