广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法,广式抹茶莲蓉蛋黄月饼怎么做
简介
食材
鸡蛋液、高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、食用枧水、花生油、鲜鸭蛋黄
步骤
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1. 将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
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2. 倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
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3. 见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
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4. 63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
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5. 将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
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6. 制好的蛋黄莲蓉馅。
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7. 将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
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8. 烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。
小贴士
