广式莲蓉蛋黄月饼的做法,广式莲蓉蛋黄月饼怎么做
简介
食材
奶粉、鸡蛋黄、鸡蛋清、枧水、低筋面粉、转化糖浆、生咸蛋黄、低糖白莲蓉馅、花生油
步骤
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1. 准备好所有原料。
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2. 转化糖浆加枧水混合均匀。
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3. 加花生油混合均匀。
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4. 倒入低筋面粉。
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5. 倒入奶粉，搅拌均匀。
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6. 用手揉成面团。
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7. 盖上保鲜膜，静置一个小时。
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8. 静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
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9. 再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
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10. 送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。
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11. 将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。
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12. 把1份莲蓉分成两等份。
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13. 稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。
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14. 揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。
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15. 依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。
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16. 将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。
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17. 用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
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18. 利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。
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19. 将花片装入月饼模。
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20. 均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。
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21. 将月饼球放入。
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22. 按在刷了油的烤盘上。
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23. 依次做好所有的月饼。
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24. 在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。
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25. 在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。
小贴士
