蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法,蛋黄莲蓉—经典广式月饼怎么做
简介
食材
吉士粉、咸蛋黄、枧水、鸡蛋、低粉、花生油、转化糖浆、莲蓉馅
步骤
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1. 准备材料
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2. 先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
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3. 过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
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4. 用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
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5. 醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
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6. 蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
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7. 取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
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8. 放入模具中按压
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9. 制成的月饼生胚
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10. 将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
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11. 鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
小贴士
