广式莲蓉蛋黄月饼的做法,广式莲蓉蛋黄月饼怎么做
简介
食材
莲蓉馅、蛋黄、蛋清、水、枧水、面粉、转化糖浆、植物油
步骤
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1. 咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干
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2. 摆在锡纸上
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3. 入烤箱180度烤三分钟
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4. 将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好
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5. 莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄
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6. 在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料
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7. 用手掌虎口部位把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料
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8. 使饼皮均爬满整个馅料
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9. 月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉
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10. 把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具
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11. 把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具
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12. 不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟
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13. 取出来刷蛋黄液
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14. 用160度再烤20分钟，取出来晾凉
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15. 放置两天回油后口味更佳
小贴士
