广式咸蛋黄莲蓉月饼的做法,广式咸蛋黄莲蓉月饼怎么做
简介
食材
新鲜莲子、白糖、咸蛋黄、蛋液、枧水、转化糖浆、低筋面粉、花生油
步骤
-
1. 莲子洗干净后用清水泡一个晚上
-
2. 泡软的莲子去掉莲心，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂
-
3. 炖好的莲子放凉用筛子压成粉
-
4. 莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火
-
5. 持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g
-
6. 翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用
-
7. 盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g
-
8. 用打蛋器打匀
-
9. 筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时
-
10. 油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟
-
11. 咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形
-
12. 取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球
-
13. 醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开
-
14. 将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
-
15. 月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压
-
16. 烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
-
17. 月饼表面喷点水
-
18. 放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
-
19. 用刷子在月饼表面刷上一层蛋液
-
20. 再进烤箱中层烤15分钟左右
小贴士
