清炖狮子头的做法,清炖狮子头怎么做
简介
食材
葱、姜、淀粉、胡椒粉、白糖、小白菜、大白菜叶、干贝、云腿、马蹄、盐、油、肩胛肉
步骤
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1. 将姜切片后平刀拍成姜蓉、葱切小段拍松一起放入碗中70毫升清水浸泡30分钟，得到姜葱水。
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2. 准备好食材：马蹄袪皮，切成半粒玉米粒大小、肩胛肉先切片后切丝最后切成与马蹄般大小的丁粒。
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3. 将切成丁粒的猪肉在案板上摊平，再在上面铺上马蹄粒，十字交叉，以均匀相距的间隔，各粗略剁20~30刀。
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4. 将剁好的肉馅放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和胡椒粉。
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5. 边拌搅肉馅，边加姜葱水，直至肉饼起劲（约12分钟）。姜葱水不能一次加入，要分批逐次加入。为防止吃到姜、葱粒，要用漏筛过滤。
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6. 加入淀粉，再搅拌均匀。
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7. 然后将肉馅大致分成均等的等份，双手轻沾清水，将分成等份的肉馅搓拍成大的肉丸。本菜所用的份量，在这里分成四个肉丸，也可以分多一点，看各人的喜好，只要不过细小就行。
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8. 将白菜叶片先在煲底上垫好，铺平，将肉丸轻轻放入。再将清水沿煲边沿注入，水量为没过肉丸3厘米的高度。小心，不能直接往煲中倒入，以免冲散肉丸。
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9. 放入干贝、切成丝的云腿。
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10. 大火烧锅，差不多水开时，改最小火，将清水烧沸。加适量的盐调味。
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11. 水开后上覆白菜叶，防止狮子头浮出水面，这一点很重要。
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12. 土猪肉肉馅熬制1小时，其它一般猪肉肉馅熬制90分钟，然后将白菜叶拿开，准备出锅。
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13. 将小白菜用煮开、加了适量的盐、花生油的油盐水焯水30~40秒至断生，熄火。
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14. 先将步骤12、13的肉丸、小白菜捞起盛盘，再将步骤12的汤汁注入，稍加整理，即成。
小贴士
