清炖狮子头的做法,清炖狮子头怎么做
简介
食材
蛋清、姜、小葱、白胡椒、淀粉、料酒、糖、盐、青菜心、大白菜叶、荸荠、五花肉、鸡架
步骤
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1. 先煮鸡汤，我用的是冻鸡架，将冻鸡架泡水若干小时（一可以化冻，二可泡出些血水。），然后洗干净。
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2. 将鸡架焯一下水，再次清洗干净。
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3. 鸡架放入电饭锅内胆中，加入水、姜和葱。
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4. 选择煲汤功能，按开始键。
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5. 一锅清澈鸡汤就煮好了。
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6. 煮汤的时候来做其它的准备工作。
将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。
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7. 先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
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8. 然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太细，大约象红豆粒那样大小。
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9. 肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道。
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10. 加入淀粉和切碎的荸荠拌均。
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11. 取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。
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12. 然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。
大火煮开，转小火炖1.5-2小时。
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13. 最后烫上几棵小青菜。
捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
小贴士
