清炖蟹粉狮子头的做法,清炖蟹粉狮子头怎么做
简介
食材
姜、蟹粉、葱、淀粉、胡椒粉、蛋清、盐、油、排骨、五花肉
步骤
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1. 首先做蟹粉
螃蟹放入锅中蒸熟。
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2. 将螃蟹肉和黄取出。
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3. 葱姜切末。
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4. 将锅烧热，放入适量色拉油。
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5. 放入葱姜炒香。
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6. 放入蟹肉和黄翻炒片刻。
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7. 放入适量盐调味后盛出备用。做好的蟹粉可以放入保鲜袋内放入冰箱冷冻三个月。
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8. 做排骨汤
五花肉去皮在清水中浸泡2小时，将肉中的血水浸泡出来。
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9. 猪腔骨提前浸泡好，清洗干净。将腔骨和五花肉的肉皮一起放入锅中，冷水下锅。煮至肉变色，将水上的沫子捞出。
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10. 将焯好的猪骨和肉皮、汤一起放入电压力锅，放入适量葱段、姜片、料酒。
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11. 用电压力锅煲汤功能煲汤。
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12. 花肉切成石榴粒大小的肉粒，将肉粒放在案板上再剁几刀。不要把肉粒剁碎。
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13. 葱姜泡水。
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14. 肉粒中放入适量的盐
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15. 胡椒粉
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16. 料酒、蛋清、
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17. 淀粉、
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18. 葱姜水
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19. 搅拌至肉可以黏在一起，搅打上劲。
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20. 准备一个盆，盆里准备适量水淀粉。
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21. 洗净双手，手沾水淀粉。
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22. 取适量搅打上劲的肉粒，将蟹粉包在中间。
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23. 将煲好的排骨汤倒入砂锅内，开小火。不要把汤煮开。将狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒，使狮子头滚圆。将狮子头放入排骨汤中，排骨汤应该是温的，这样放进去狮子头会浮上来。
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24. 狮子头依次放入，中火将汤烧开，立刻转小火，在狮子头表面盖上白菜叶。盖上锅盖炖1个半小时，放入适量盐调味，再炖30分钟。
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25. 30分钟后，关火。取出白菜叶，最后放入装饰用的菜心盖锅盖焖2分钟即可装盘。
小贴士
