腊汁肉夹馍的做法,腊汁肉夹馍怎么做
简介
食材
鸡精、姜、水、食用碱、酵母、盐、豆蔻、香叶、小茴香、花椒、香砂、白芷、八角、桂皮、老卤汤、冰糖、葱、小麦面粉、带皮五花肉
步骤
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1. 准备原料
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2. 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
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3. 一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键
如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
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4. 料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
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5. 锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
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6. 打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
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7. 下料包
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8. 葱姜，冰糖
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9. 一次性加足盐的量，这个得咸一些
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10. 小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
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11. 准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
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12. 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
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13. 案板上撒上二分之一小勺的食用碱
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14. 面团揉光
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15. 下机子
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16. 开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧
揉成枣胡状
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17. 擀开
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18. 从上到下卷起，要露个尖在外
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19. 收口在底部
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20. 看看就是这样
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21. 压一下
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22. 擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
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23. 锅中不放油干烙，把碗底放上去。
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24. 等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。
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25. 把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
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26. 26-27算一种做法，
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27. 也是卷起来，不同是 不用擀扁了再卷起
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28. 28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
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29. 这样是不对滴 出不来铁拳的效果哦
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30. 把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
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31. 馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
小贴士
