肉夹馍的做法,肉夹馍怎么做
简介
食材
清水、盐、生姜、葱段、老抽、大料、后腿肉、细砂糖、泡打粉、酵母粉、食用碱、色拉油、温水、面粉
步骤
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1. 面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
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2. 边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
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3. 用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
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4. 盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
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5. 把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
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6. 取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
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7. 从一端卷起，卷成一个圆筒。
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8. 然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
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9. 把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
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10. 把平底锅加热，不放油，放上面饼。
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11. 小火烙，中途翻个面。
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12. 烙成两面金黄色即可。
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13. 猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
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14. 锅里放入砂糖和水。
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15. 不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
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16. 倒入切好的肉翻几下。
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17. 锅里加入热水没过食材表面。
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18. 放入葱姜，大料
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19. 大火煮沸撇去浮沫
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20. 加入老抽，盐。
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21. 盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
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22. 取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
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23. 白吉馍从中间切开。
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24. 剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
小贴士
