老婆饼的做法,老婆饼怎么做
简介
食材
蛋液、白芝麻、冬瓜、核桃仁、中筋面粉、细砂糖、水、猪油、糯米粉
步骤
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1. 首先制作糯米馅，将食材备好。
糯米粉100克，细砂糖30克，冬瓜180克，核桃仁30克，猪油20克。
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2. 冬瓜切成小块，放入调料机。
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3. 将冬瓜打碎，成水末。
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4. 将水末状冬瓜、细砂糖、猪油一起倒入锅里，开中火。
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5. 等待糖油完全融化，转小火。
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6. 立刻筛入全部的糯米粉，快速搅匀。
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7. 使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，盛出冷凉备用。
注:刚做好的糯米馅较粘，凉透了就好下手操作了。
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8. 用原锅稍焙炒一下核桃仁至焦黄即可。
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9. 接下来接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水倒入盆中。
水油皮：中筋面粉110克，细砂糖10克，水60克，猪油20克。
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10. 全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团；静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
注:根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干，这样才方便接下来的操作。
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11. 然后制作油酥，把面粉和猪油混合。
油酥：中筋面粉66克，猪油34克。
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12. 并不断揉搓，直到成团。
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13. 将冷凉糯米馅与炒好凉透的核桃仁拌均，分成16等分。
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14. 将油酥面团搓成长条分成16份，分别揉成圆球。
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15. 将醒好的水油皮面团搓成长条也分成16份。
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16. 取15一小等分水油皮面团，按扁成为圆形；
将14一小等分油酥面团放在水油皮面团中心。
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17. 一个个包起来，按扁在案上。
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18. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
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19. 擀开后，从上而下卷起来。
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20. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。
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21. 再次从上而下卷起来。
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22. 如图，将16份面团全部卷好，注为防干盖上湿布或保鲜膜哦。
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23. 取22中的一小块面团，擀开成圆形。
将13中的一块糯米馅放在面团中央，包起来。
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24. 包好后，收口朝下，擀成圆饼状。
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25. 在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。注:我忘记撒芝麻了,但是后来入烤箱前补上了。
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26. 用刀在面皮表面划三道小口子，需划穿面皮。
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27. 再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士
