老婆饼的做法,老婆饼怎么做
简介
食材
白芝麻、全蛋液、中筋面粉、猪油、食用油、绵白糖、白芝麻、糯米粉
步骤
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1. 老婆饼馅心所需食材：糯米粉100克，猪油40克
白糖90克、熟芝麻40克、清水120克
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2. 水、白糖糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火
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3. 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
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4. 加入熟白芝麻，搅拌均匀
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5. 炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
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6. 将冷藏后的馅平均分成24份备用（这只是一烤盘的量12个）
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7. 油酥所需食材：中筋粉110克、食用油60克
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8. 把面粉和食用油混合均匀。
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9. 把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。盖上保鲜膜醒30分钟。
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10. 油皮所需原料：面粉140克、食用油40克、白糖20克、全蛋液2勺、水60克
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11. 制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
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12. 揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
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13. 醒好的面团和油酥分别分成24等分。
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14. 取一份油皮在掌心按扁，包上一份油酥。包好后，收口朝下放置。
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15. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，并从一头卷起。
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16. 依次做好后醒10分钟。
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17. 醒好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，同样从一头卷起。
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18. 如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛10分钟。
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19. 取一块静置好的面团，用手向中间对折，并擀开成圆形。
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20. 将一块糯米馅放在面团中央，包起来
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21. 包好后，收口朝下，用手按成圆饼形。
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22. 所有依次做好，并摆放在烤盘上。
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23. 在面团表面刷上一层全蛋液
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24. 用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）
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25. 最后撒上白芝麻。
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26. 放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
小贴士
