豆沙馅老婆饼的做法,豆沙馅老婆饼怎么做
简介
食材
红豆、细砂糖、油、芝麻、中筋面粉、猪油、细砂糖、水、鸡蛋液
步骤
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1. 红豆泡水过夜。
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2. 将红豆放入高压锅里，并倒入适量的水，大约没过红豆的2倍高，用高压锅将红豆煮熟。
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3. 将煮熟的红豆放入料理机里，并注入适量的清水。
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4. 将红豆搅打成比较细腻的红豆沙。我喜欢有豆子口感的豆沙，所以不会再过滤。
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5. 锅里倒入油，烧热。
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6. 倒入豆沙，小火慢炒。
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7. 待豆沙里的水汽被炒出，油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后，放入50g细砂糖，并再倒入少量油，继续翻炒。
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8. 豆沙中的水分被完全炒出，豆沙变得比较干硬的状态，就表示豆沙馅炒好了。
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9. 将豆沙盛出，放凉。
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10. 一个鸡蛋打散，和面只需要10g鸡蛋液，其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。把
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11. 100g中筋面粉、15g细砂糖混合均匀，倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油，揉成光滑的水油皮面团。
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12. 另外取80g中筋面粉和40g猪油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能会比较沾手，要有耐性。
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13. 将水油皮和油酥都静置15分钟松弛。
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14. 将水油皮平均分成16份。
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15. 油酥也平均分成16份。
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16. 先取一份水油皮，压扁，包入一份油酥。
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17. 揉成一个小球。
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18. 用擀面杖擀成面片。
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19. 从一端卷起。
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20. 再次用擀面杖擀成长条的片状。
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21. 再从一端卷起。
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22. 将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。
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23. 取一块面团，擀成圆形面皮。
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24. 放凉的豆沙馅同样平均分成16份，取其中一份包在面皮里。
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25. 收口要收紧，朝下，揉成一个小球。
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26. 用手掌压扁，收口一定要朝下。
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27. 在表面刷上一层鸡蛋液。
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28. 用小刀在饼上划上三刀，要划破皮，可以看到内馅，这样烤的时候饼里的热气能出来，而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。
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29. 烤箱150度预热（一般烤老婆饼是用200度，但我家的烤箱温度偏高，150度即可，所以要根据自家的烤箱情况来看），将老婆饼放在烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄。
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30. 刚出炉的老婆饼会非常酥，一咬就掉下很多渣，趁热吃刚刚好！放到第二天就会变得比较松软，可以再放回烤箱中用150度加热。
小贴士
