老北京炸酱面的做法,老北京炸酱面怎么做

2023-06-23 46阅读
简介
食材
蒜瓣、水萝卜、白菜、豆芽、黄瓜、蚕豆、黄豆、水、甜面酱、干黄酱、姜、葱、油、面条、瘦肉、肥肉
步骤
  • 1. 等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。
  • 2. 白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。
  • 3. 干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。
  • 4. 肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。
  • 5. 做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。
  • 6. 捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。
  • 7. 捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。
  • 8. 捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。
  • 9. 锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。
  • 10. 再放入瘦肉碎一起翻炒。
  • 11. 之后先将干黄酱放入翻炒均匀。
  • 12. 再加入甜面酱一起翻炒。
  • 13. 加400g水大火烧开后转成小火继续熬。
  • 14. 熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。
  • 15. 将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。
  • 16. 酱汁熬好后即可取出装盘。
  • 17. 另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。
小贴士
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