山寨版老北京炸酱面的做法,山寨版老北京炸酱面怎么做

简介

食材

蔬菜丝、肉丁

步骤

1. 冷水和面吃炸酱面我习惯用冷水和面这样的话比较劲道在和面的时候加少许盐会比较有弹性哦活好的面盖湿布稍微醒一会这样醒的时间我们可以准备别的食材
2. 小火摊蛋皮薄薄一层就好不要太厚要不影响口感嘿嘿微凉的时候切丝待用
3. 黄瓜洗净控干水分胡萝卜洗净控干水分加少许盐黑胡椒粒腌渍一下
4. 这里用肉很讲究正宗的老北京炸酱面是用肥瘦相间的肉丁由于本人实在接受不了肥肉的那个感觉我把肥肉部分拿去了还有就是我一次炸得多有时候蘸酱啊那个肥肉我觉得有点腻得慌所以我把肥肉本身的油拿掉了一会炸的时候我稍微加点橄榄油这样的话凉了不会形成那样的肥肉的感觉这也是我称之山寨的原因
5. 火烧热加葱姜末去腥提香的加橄榄油我加了不少的橄榄油一方面自己的肉偏瘦二方面炸酱炸酱突出的炸所以这个油少不了再拌面的时候才会酱面融合
6. 炸好的酱我直接放在了保鲜盒里面不建议炸好暴露在空气中时间久了会有硬的一层形成影响口感多炸的话放在保鲜盒密封放在冰箱不串味并且比较新鲜每次拿出一点放在小碗里面蘸酱菜吃面条都是首选这个酱也很讲究需要用块状的黄酱我用的是六必居的当然这年头能找到散打的我估计更正点我喜欢豆瓣的感觉自作主张加了一点点豆瓣酱受到了大家的好评嘿嘿自我大脸一下。。
7. 组合部分做水水开后加入擀好的面条在煮面条的时候水里加点盐这样的话面条不沾正宗的老北京炸酱面都讲究锅挑也就是锅里面捞出来的那种热乎乎的我家娃娃爸爸喜欢过水的这个根据个人喜好而定