老北京炸酱面的做法,老北京炸酱面怎么做
简介
食材
盐、油、料酒、淀粉、姜末、胡萝卜咸菜、香椿芽、黄瓜、胡萝卜、紫甘兰、青豆、绿豆芽、黄椒、黄豆嘴、鸡蛋、五花肉丁、京式甜面酱、干黄酱、手擀面
步骤
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1. 鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
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2. 油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
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3. 油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
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4. 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
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5. 锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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6. 酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
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7. 然后倒入肉丁
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8. 倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
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9. 炸好的酱盛入碗中
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10. 紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
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11. 黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
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12. 锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
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13. 面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
小贴士
