酸菜炒牛肉的做法,酸菜炒牛肉怎么做
简介
食材
辣子面、香油、大蒜、大葱、姜、料酒、生粉、生抽、盐、食用油、酸菜、牛肉
步骤
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1. 把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
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2. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
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3. 生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀
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4. 放入生油
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5. 放入料酒
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6. 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
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7. 酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
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8. 锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
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9. 倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
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10. 炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
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11. 再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
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12. 关火后淋一点芝麻香油.起锅
小贴士
