牛肉酸菜包的做法,牛肉酸菜包怎么做

2024-06-09 24阅读
简介
食材
蚝油、生抽、料酒、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、盐、香油、酸菜、牛肉末
步骤
  • 1. 发酵粉加40℃(手感觉温热)热水搅开,倒入面粉里,加水启动发面程序。
  • 2. 开始打牛肉馅,牛肉里加鸡蛋2个搅拌均匀。
  • 3. 牛肉加姜末、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡粉
  • 4. 加入生抽、耗油、盐顺一个方向搅打,分3次加入料酒,此时牛肉很干,分6~8次加入200g水,不停的搅打粘稠上劲。加入50g香油搅匀,放冰箱冷藏20分钟,这样肉会更好的吸收加入水分。香油封住牛肉,水分不流失。
  • 5. 自制的酸包菜,切碎挤干水分。
  • 6. 把酸菜放入打好的牛肉里搅拌均匀。
  • 7. 发好的面团,启动和面程序排气,这样面团韧性提高。
  • 8. 下剂、擀皮,中心略厚,四边薄。
  • 9. 一手托起面皮装上肉馅,另一手沿一个方向向前均匀捏摺。
  • 10. 一个包子就包好了,18个褶子没错。
  • 11. 案板均匀撒上干面粉,全部包好,二次醒发大约20~30分钟,等包子体积涨大,拎起手感发轻。
  • 12. 等锅里水开,放入硅胶笼布,摆上包子,包子间留1cm空隙,以防粘连。
  • 13. 电磁炉1500瓦定时15分钟,时间到后停2分钟掀盖。
小贴士
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