炸藕夹的做法,炸藕夹怎么做
简介
食材
料酒、鸡精、胡椒粉、盐、生粉、面粉、鸡蛋、干虾仁、鸡肉、莲藕
步骤
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1. 新鲜鸡肉洗净、沥干水分，剁成鸡肉茸（窍门分享：剁的时候撒一点水，能让肉茸剁的更细哦）
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2. 大个干虾仁用料酒浸泡十分钟，洗净沥干水分，剁碎（如果没有这样大个的干虾仁可不放)
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3. 准备姜、葱末
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4. 将鸡肉和虾仁按4：1的比例混合
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5. 放入姜末
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6. 调入适量盐
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7. 调入适量鸡精
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8. 调入少许料酒，然后朝一个方面将馅料搅拌均匀，搅打上劲
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9. 放入葱末，按上下翻动的方式拌匀即可（窍门分享：馅料中的葱末不能用搅，只用拌，否则会用烂葱味，所 以最后放
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10. 新鲜藕去皮洗净，沥干水分
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11. 藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀（厚薄要适中，以半厘米为宜）
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12. 均匀的填入馅料
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13. 调挂浆。取适量面粉
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14. 适量生粉 （面粉和生粉的比例大致为2:1）
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15. 放少量盐
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16. 调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒
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17. 窍门分享：如何判断面糊浓稠度是否合适呢？用筷子挑起，成连贯直线滴落，落下油堆叠花纹为宜
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18. 先热锅，然后放油加热至合适油温 （窍门分享：判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中，周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适）
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19. 藕夹依次均匀裹上面糊，下锅炸
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20. （窍门分享：好吃的藕夹最好是炸两遍）先炸至淡黄色捞出稍稍放凉，然后再复炸至金黄即可
小贴士
