红烧狮子头的做法,红烧狮子头怎么做
简介
食材
鸡蛋、八角、葱、姜、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、冰糖、白砂糖、盐、油、糯米、肥瘦猪肉
步骤
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1. 买来的猪脖颈肉先泡水约半小时，这是为了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的猪肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
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2. 剔除骨头，将肉切成小丁。
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3. 然后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
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4. 将剁好的肉约650克，加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
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5. 加入糥米饭上手抓拌均。注：糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时，铺在笼布上蒸熟。
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6. 这就是调好的糥米饭狮子头馅。
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7. 手上沾点水，舀一勺馅，在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下，团成一个个的大小相等的圆子。
注：家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。
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8. 锅里倒半锅油，当油大约7分热，将团好的圆子一个个地下锅，中间要翻动。注：家庭制作用小锅可以省些油。
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9. 炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用。
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10. 锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮50-60分钟，中间要翻动几次。
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11. 然后火稍微调大些收汁，大约用10-15分钟。
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12. 最后将圆子捞出，留下适量的汁水，勾入薄芡汁。
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13. 成品图：盘底垫苦菊（也可用生菜或焯烫的小青菜，西兰花等），放入圆子，浇上芡汁，撒点细香葱上桌。
小贴士
