【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥的做法,【柏翠幸福烘焙】土凤梨酥怎么做
简介
食材
盐、中筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、奶粉、蛋液、糖粉、无盐黄油、麦芽糖、碎冰糖、菠萝
步骤
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1. 大菠萝2个
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2. 削皮去除钉眼，然后切开两半，挖掉凤梨心。
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3. 果肉切成片 然后再切成细丝
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4. 用纱布也好 用双手也行 总之想尽办法挤出凤梨汁 挤的越干越好
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5. 倒入锅中 凤梨里面有种子 要仔細挑捡出來
开中火 将凤梨翻炒至果肉变软 然后加入碎冰糖 继续翻炒 这个过程有点长 要给点耐心 慢慢炒 直至水分收干
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6. 然后改小火 加入麦芽糖继续翻炒
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7. 炒至顏色变深且呈粘稠狀即可
取出放入容器中摊凉即可
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8. 黃油室温软化后 用打蛋器搅打至顏色变浅 体积变大
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9. 將蛋液分2-3次加入, 每一次搅打至完全吸收再加下一次
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10. 筛入糖粉,奶粉,杏仁粉 用刮刀略拌一下就好
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11. 再筛入面粉
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12. 用刮刀翻拌按压至干粉变少 倒至桌面 改用双手按压成团 不要过度搓揉 裝入保鲜袋中密封, 放入冰箱冷藏松弛30分钟
因为让面团变硬一点 比较好操作
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13. 取出做好的凤梨馅料
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14. 凤梨馅料秤好每个16g 搓圆备用 酥皮面团分割每个20g 略搓圆备用
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15. 面皮用手按压成圆形 放入凤梨馅 收口后搓成橢圆形 然后 放入长方形模具里
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16. 模具四个角先用手指推压到位后 再用手掌按压紧实 翻面再用手掌按压一次 让面皮推满模具四个角且表面平整 不能漏馅
模具等距排放在烤盘上 放入已预热180度烤箱中层
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17. 烤10分钟后取出 翻面 再烤10分钟 再翻回正面 此时若已上色即可 若未上色可再烤几分钟 (请根据自家烤箱状況调整烤温及时间) 烤好的凤梨酥会有少许收縮 所以可直接取出模具 或是倒扣取出。完成~~
小贴士
