水煮肉片的做法,水煮肉片怎么做
简介
食材
糖、花雕酒、盐、淀粉、蛋清、小葱、蒜姜末、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、芹菜、黄豆芽、里脊肉
步骤
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1. 猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。
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2. 加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。
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3. 蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。
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4. 豆芽和芹菜焯熟。
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5. 立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。
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6. 将青菜捞出控干水份，铺在盆底。
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7. 炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。
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8. 加入姜蒜末，煸炒。
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9. 加入适量的清水，烧开。
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10. 将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放。
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11. 用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。
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12. 加入盐、花雕酒、白糖，调味。
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13. 用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。
小葱切丁，撒到肉上面点缀。
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14. 烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。
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15. 将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。
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16. 好了，享用吧！
小贴士
