宫保鱿鱼的做法,宫保鱿鱼怎么做
简介
食材
糖、醋、料酒、胡椒、鸡精、酱油、生粉、花椒、干辣椒、大葱、蒜、姜、盐、油、西芹、花生米、鱿鱼
步骤
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1. 将开水倒入花生中泡上二十分钟；
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2. 这样泡过的花生就很容易去皮了；
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3. 凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；
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4. 待花生微微发黄时加入适量的白酒；
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5. 油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分；
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6. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；
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7. 锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐， 大葱烧开后，放入鱿鱼；
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8. 烫至卷起，捞出， 沥干水分；
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9. 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；
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10. 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；
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11. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；
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12. 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；
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13. 翻炒后加入辣椒粉翻炒；
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14. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；
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15. 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可；
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16. 美味的宫保鱿鱼就出锅了。
小贴士
