榨菜鲜肉月饼的做法,榨菜鲜肉月饼怎么做
简介
食材
料酒、糖、盐、生抽、蛋清、香葱、盐、糖粉、温水、猪油、普通面粉、猪油、榨菜、猪肉末
步骤
-
1. 先准备肉馅的材料
-
2. 肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下
-
3. 倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可
-
4. 拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止
-
5. 再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止
-
6. 揉完的面团用保鲜膜盖着静止半个小时
-
7. 静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆；酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆
-
8. 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
-
9. 一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）
-
10. 将收口处朝下擀平成牛舌状，卷起放至一边
-
11. 卷起放至一边
-
12. 全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起
-
13. 卷起
-
14. 第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子
-
15. 包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
-
16. 和步骤9一样将面皮包住
-
17. 收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可
小贴士
