苏式鲜肉月饼的做法,苏式鲜肉月饼怎么做
简介
食材
芝麻、盐、鸡粉、老抽、生抽、十三香、食用油、鸡蛋、姜、香葱、芹菜、五花肉、蛋液、白糖、清水、猪油、面粉
步骤
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1. 把五花肉和姜剁至细腻的沫状
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2. 芹菜和香葱切小沫
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3. 把内沫/芹菜/香葱沫混合加上鸡蛋油十三香生抽老抽鸡粉盐
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4. 用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀起筋,冷藏入味
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5. 把水油皮材料面粉猪油水糖混合成油皮面团
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6. 把油酥材料:面粉和猪油混合成油酥面团,做好各放冰箱冷藏20分钟松弛一下
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7. 松弛好的水油皮分成15小份
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8. 油酥也分成15小份
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9. 包起后擀开
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10. 再顺势卷起
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11. 全部做完入冰箱冷藏松弛20分钟
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12. 松弛好后取出,取一个再顺势擀平
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13. 再次卷起
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14. 全部做完这一步后再次入冰箱松弛20分钟
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15. 20分钟后取出再重复13/14/15步骤各一次就可以用了:取一小份擀圆块状
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16. 包上适量的肉馅
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17. 像包包子一样包圆即可,并依次做完全部
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18. 蛋黄和蛋清混合拌均
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19. 均匀的刷在月饼表皮上,并撒上芝麻
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20. 入200度的烤箱20分钟左右出炉即可
小贴士
