苏式鲜肉月饼的做法,苏式鲜肉月饼怎么做
简介
食材
白油、绵白糖、热水、鸡蛋、中筋面粉、鲜肉月饼馅
步骤
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1. 水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。
油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
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2. 水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。
所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
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3. 松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。
包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
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4. 取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。
操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
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5. 卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
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6. 取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形
从上面一端向下卷起，卷到底。
所有14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
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7. 取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折
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8. 折叠到一起后，以对角的方法捏合
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9. 再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
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10. 自制鲜肉月饼馅每个重25G
制作方法点请看这里http://www.haodou.com/recipe/329128
用前冷冻1小时左右，让肉馅硬化便于包制（不要冻结）
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11. 取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。
同包汤圆的手法慢慢向上收口
收到头后捏合
收口向下摆放
包好所有14个
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12. 将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘
刷上蛋液
蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀
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13. 烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
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14. 晾凉保存
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15. 月饼皮层次丰富，口感酥松
小贴士
