苏式鲜肉月饼的做法,苏式鲜肉月饼怎么做
简介
食材
香油、白胡椒粉、白芝麻、黄酒、生抽、姜粉、香葱末、白砂糖、肉糜、温水、普通面粉、猪油、低筋面粉
步骤
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1. 将油酥所用的原料混合；
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2. 揉成面团，用保鲜膜包好，放置30分钟；
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3. 将水油皮所用原料混合均匀；
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4. 揉成光滑的面团，也静置30分钟；
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5. 肉糜、白砂糖、香葱末、姜粉、生抽、黄酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中；
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6. 按一个方向搅拌，同时慢慢加入适量香油，直到肉糜成为粘稠状，最后在肉糜中放入盐，然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏；
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7. 将油酥和水油皮面团分别揉成粗条，分别分成24份；
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8. 将油酥揉成小圆球；
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9. 将水油皮擀成圆片；
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10. 将油酥放入水油皮中；
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11. 包好，放置10分钟左右；
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12. 将小球按扁；
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13. 将面团擀成长椭圆形的薄片，
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14. 然后从底端向上卷成一个卷，
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15. 再将卷放在案板上，用同样方法擀成一个长条，然后从下向上卷紧成一个面墩，静置松弛15～20分钟；将面墩立在案板上，用手掌按平，擀成四周薄中间厚的圆面皮；在面皮中放入适量肉馅，包紧封好，封口朝下摆好，轻按成小饼状。
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16. 在平底锅中刷一层油（很少），小火加热至4成，将小饼放入锅中，加盖用小火煎烤20分钟；翻面打开锅盖，继续煎烤15分钟即可。
小贴士
