苏式鲜肉月饼的做法,苏式鲜肉月饼怎么做
简介
食材
黑芝麻、蛋黄、葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油、猪肉馅、腌笋丝、低筋面粉、水、细砂糖、黄油、普通面粉
步骤
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1. 把猪肉馅及5克白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末盐倒入大碗里。
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2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
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3. 把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎
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4. 加入调好的肉馅里备用
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5. 50克黄油和低筋面粉用手揉搓均匀
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6. 轻轻揉成面团，静置15分钟。为油面团。
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7. 60克黄油隔水融化加入糖和水 搅拌均匀
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8. 筛入面粉搅拌
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9. 揉成面团，静置20分钟。为水油皮。
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10. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等
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11. 取一个小的水油皮面团，压扁。
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12. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
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13. 用水油皮面团把油酥面团包起来
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14. 包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
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15. 擀好的面片，从外往内卷起来。
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16. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
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17. 再次把面片卷起来
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18. 卷好的面团竖立
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19. 用手压扁
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20. 压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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21. 将鲜肉馅放在面片中央，包起来
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22. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士
