苏式鲜肉月饼的做法,苏式鲜肉月饼怎么做
简介
食材
榨菜、糖、蚝油、生抽、盐、淀粉、水、酥油、中筋面粉、低筋面粉、猪肉
步骤
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1. 水油酥：普通面粉140克 酥油50克 水50克油酥：低筋面粉110克 酥油60克
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2. 剁烂的猪肉加入蚝油，生抽，淀粉，糖，切碎的榨菜。
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3. 搅拌上劲。
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4. 水油酥制作，面粉中加入酥油，水用筷子拌匀。
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5. 再用手揉成团。
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6. 油酥制作，面粉加酥油揉成团。
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7. 2种面团各分成16等份。
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8. 水油酥按扁包入油酥。
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9. 慢慢往上推收口。
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10. 收口朝下。
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11. 擀成牛舌状，卷起。
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12. 全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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13. 把面团竖着擀开。
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14. 卷起，全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。
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15. 中间对折，捏成圆。
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16. 收口朝下，按扁。
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17. 用擀面杖擀成圆片。
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18. 放入适量肉馅。
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19. 用虎口往上推，包起来，收口朝下放置。
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20. 烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱。40分钟，上下火，中层。
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21. 烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液。
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22. 撒上白芝麻，重新送入烤箱。
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23. 最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。
小贴士
