苏氏鲜肉月饼的做法,苏氏鲜肉月饼怎么做
简介
食材
蛋黄、蒜末、姜末、料酒、酱油、熟黑芝麻、香油、蜂蜜、白砂糖、细砂糖、盐、猪油、面粉
步骤
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1. （9个分量）制作鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)，所有调味料倒入大碗里。
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2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
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3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
水油皮：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
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4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
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5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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6. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
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7. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
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8. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
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9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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10. 擀好的面片，从外往内卷起来。
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11. 卷好的面团如图。
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12. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
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13. 再次把面片卷起来。
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14. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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15. 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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16. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
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17. 依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
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18. 再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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19. 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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20. 成品出笼
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21. 包装下……
小贴士
