鲜肉月饼的做法,鲜肉月饼怎么做
简介
食材
小葱、生姜、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖、精盐、猪肉末、低筋面粉、植物油、沸水、白砂糖、植物油、中筋面粉
步骤
-
1. 拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均。注：千万别打水。
-
2. 和水油皮：将150g的普通面粉、3g的糖，还有40g的植物油拌均，然后冲入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，盖上盖，放置一边醒30-60分钟。
注：和好的面团是极其湿软的。
-
3. 拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均。
注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
-
4. 将醒好的水油皮和油酥分成10份
-
5. 取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
-
6. 取一份面团接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开；最后从上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。
-
7. 然后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅。注：沿对角线方向擀比较容易操作。
-
8. 将收口捏紧。
-
9. 刷上蛋黄液，沾上芝麻。注：借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。
-
10. 入200度烤箱，约烤20分钟，出炉后放在架子上散热。
小贴士
