广式豆沙蛋黄月饼的做法,广式豆沙蛋黄月饼怎么做
简介
食材
色拉油、枧水、蛋液、转化糖浆、低筋面粉、咸蛋黄、红豆沙、干淀粉
步骤
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1. 饼皮制作过程：
材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。
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2. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀
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3. 再加入色拉油油搅拌均匀
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4. 面粉过筛后加入糖浆中
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5. 用刮刀拌成光滑的面团
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6. 用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可
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7. 豆沙蛋黄馅的制作过程：
咸蛋黄一包，红豆沙一包
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8. 取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状
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9. 手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅
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10. 将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆
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11. 将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅
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12. 轻推包起收口搓圆
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13. 模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上
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14. 将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉
小贴士
