广式豆沙蛋黄月饼的做法,广式豆沙蛋黄月饼怎么做
简介
食材
蛋黄水、枧水、豆沙、中筋面粉、奶粉、转化糖浆、花生油、鸭蛋黄
步骤
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1. 碗里倒入转化糖浆、花生油、枧水，搅拌混合均匀。（图中我是做了80个50克月饼的量，如果太多，分量等量减半即可。）
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2. 筛入面粉和奶粉。
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3. 用橡皮挂到搅拌均匀。
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4. 搅拌成面团，盖上湿布或者保鲜膜静置1个小时。
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5. 咸蛋黄植物油里浸泡半个小时去除腥味，放入烤盘130度烤2分钟。
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6. 我做的50克月饼，蛋黄比较大，所以全部对半切开。
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7. 取半个鸭蛋黄，外面包上豆沙。
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8. 豆沙包好蛋黄揉成圆形（豆沙加蛋黄大约35克）。
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9. 静置好的面团，根据自己做的月饼个数把面团分成小面团，大约每个15克左右（皮和馅的比例是2：8，或者3:7）。取一个饼皮面团放在手掌上压扁，把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
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10. 两只手把月饼皮慢慢均匀的往上推，包裹住馅，把豆沙蛋黄完全包住。
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11. 月饼模具里撒一点面粉防粘。
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12. 包好的月饼球放入模具里。
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13. 月饼模按在烤盘上压出花纹提起月饼模。
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14. 依次做好一盘，在表面用喷壶喷点水，放入预热好的烤箱190度先烤5分钟。
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15. 月饼花纹基本定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放入烤箱烤20分钟左右，烤周围鼓起饱满，月饼皮均匀上色即可出炉，月饼完全冷却密封保存后3-4天即可食用。
小贴士
