水煮豆花鱼的做法,水煮豆花鱼怎么做
简介
食材
郫县豆瓣酱、花椒、大蒜、料酒、泡椒、生粉、蚝油、花椒粉、干辣椒、小葱、泡椒、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、菜籽油、盐、豆花、胖头鱼
步骤
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1. 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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2. 从尾部开始起刀剔下鱼肉
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3. 剔下的鱼骨部分剁断
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4. 将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5. 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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6. 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7. 泡椒和泡姜切成末
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8. 准备蒜、花椒和干红辣椒
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9. 豆花事先用小火煮热
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10. 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11. 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12. 在放入泡姜和泡椒炒香
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13. 加入高汤或者清水
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14. 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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15. 放入鱼头和鱼骨烧开
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16. 再调入1勺食盐和2勺料酒
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17. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18. 将煮好的豆花倒入容器里
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19. 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20. 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
小贴士
