水煮鱼的做法,水煮鱼怎么做
简介
食材
料酒、大茴、菜籽油、淀粉、食盐、蒜、姜、葱、干红辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、蛋清、黄豆芽、草鱼
步骤
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1. 草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
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2. 去头取尾和中间的鳍。
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3. 将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
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4. 将鱼肉和鱼骨分离。
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5. 用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
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6. 鱼骨斩块备用。
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7. 鱼头对开备用。
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8. 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
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9. 葱打结备用。
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10. 黄豆芽洗净备用。
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11. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
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12. 鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
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13. 炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
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14. 将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
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15. 炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
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16. 将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
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17. 放入干红辣椒炸香。
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18. 放入豆瓣酱，炒出红油。
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19. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
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20. 放入鱼头和鱼骨烧开。
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21. 这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
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22. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
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23. 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
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24. 另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
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25. 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小贴士
