麻辣豆花鱼的做法,麻辣豆花鱼怎么做
简介
食材
油、生粉、胡椒、胡椒、鸡精、八角、花椒、干尖椒、大蒜、生姜、麻辣酱、陴县豆瓣、料酒、盐、内脂豆腐、草鱼
步骤
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1. 内脂豆腐的包装剪开
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2. 生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用
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3. 草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼
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4. 鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀
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5. 炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香
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6. 下入鱼头和鱼尾炒至断生
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7. 加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟
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8. 二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火
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9. 取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底
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10. 锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟
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11. 将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中
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12. 最后烧一大勺滚油，淋在表面即可
小贴士
