脆皮泡芙的做法,脆皮泡芙怎么做
简介
食材
糖粉、淡奶油、低筋粉、糖粉、黄油、鸡蛋、低筋粉、糖粉、黄油、牛奶
步骤
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1. 酥皮材料：
黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
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2. 奶油夹心材料：
淡奶油：200克、糖粉：30克
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3. 泡芙材料：
牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个
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4. 制作：
1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里
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5. 2.黄油隔热水溶化成液态
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6. 3.溶化的黄油倒入糖粉里
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7. 4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
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8. 5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
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9. 6.搅拌成团至无粉状
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10. 7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
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11. 8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里
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12. 9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟
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13. 10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉
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14. 11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热
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15. 12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
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16. 13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
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17. 14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
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18. 15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片
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19. 16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片
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20. 17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子
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21. 18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
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22. 19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里
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23. 20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
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24. 21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
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25. 完成咯
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26. ..
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27. ..
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小贴士
