陕西裤带扯面的做法,陕西裤带扯面怎么做
简介
食材
青菜、豆芽菜、酵母、细砂糖、五香粉、盐、酱油、油泼辣子、水、土豆、后腿肉、豆腐、胡萝卜、西红柿、小麦面粉
步骤
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1. 准备好所有食材。
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2. 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
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3. 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
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4. 放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。
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5. 锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
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6. .放入盐，五香粉。
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7. 倒入豆腐。
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8. 翻炒出锅备用。
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9. 到入切好的西红柿。
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10. 加点水，炒制成西红柿酱。
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11. 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
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12. 收汤（不能收干），倒入酱油调味。
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13. 面粉，酵母倒入盆里，加水。
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14. 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
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15. 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
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16. 面团搓成条。
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17. 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
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18. 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
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19. 松弛好的面条擀成牛舌状。
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20. 用擀面杖在中间用力按压一下。
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21. 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
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22. 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
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23. 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
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24. 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。
小贴士
